El nivel de calidad de las grasas y aceites, o de los alimentos con alto contenido en ellos, se relaciona directamente con evitar la oxigenación, que constituye el mecanismo de deterioro más común para este tipo de productos.
Los métodos de aplicación de gases de Linde en esta industria permiten alcanzar las más altas exigencias del mercado, respetando las más estrictas reglas de seguridad y protección al medio ambiente.
Con el fin de proteger el aceite y mejorar su estabilidad, se debe evitar el contacto del producto con el oxígeno desde el comienzo del proceso productivo. El uso de nitrógeno en esta industria es una alternativa eficiente, cuya importancia está creciendo en gran parte debido a la tendencia global hacia la sustitución de métodos de conservación físico-químicos por otros menos severos.
El nitrógeno es un gas químicamente inerte, que no interactúa directamente con el producto. Se utiliza para desplazar el aire atmosférico -que contiene oxígeno y vapor de agua- previniendo así su efecto oxidante. Este reemplazo puede ser realizado por medio de dos técnicas: Desoxigenación o sparging e Inertización de tanques o blanketing. El uso de cada técnica dependerá del tipo de producto y de la etapa de procesamiento en que se encuentra.